シチリア島で採れた岩塩とマダガスカル産バニラビーンズをたっぷり使ったフォンダン（コーティング）には生クリームを少し多めに配合したリッチで軽やかなカスダードクリームを。
仕上げはやわらかな波のブルーを描いて。